scuola italiana pizza

Corso per Pizzaioli 2021

Una settimana intensa di lavoro e studio insieme a Giuseppe Carpino, istruttore per la “Scuola Italiana Pizza“, per diventare un pizzaiolo professionista. 

Il corso è stato impegnativo, con ore suddivise tra teoria e molta pratica.

Nelle ore di teoria, Piero, ha imparato le nozioni essenziali per iniziare ad avviarsi alla professione di pizzaiolo come le caratteristiche reologiche della farina, cos’è il lievito, come funziona e come si utilizza.

Una buona pizza dipende anche dal tipo di acqua, quindi è necessario conoscere quali caratteristiche deve avere per i nostri impasti.

Anche il sale ha la sua particolare importanza e conoscerne l’uso aiuta nella lavorazione, come anche i grassi e la loro funzione negli impasti.

Nella parte pratica si prepara la pizza con le proprie mani dal primo giorno. Abbiamo trattato argomenti che spaziavano dagli impasti (diretti, semidiretti e indiretti), a come confezionare le palline per la pizza, alle ultime tecniche di stesura, farcitura e cottura della pizza.

Al termine del corso, Piero, ha svolto l’esame teorico e pratico superandolo a pieni voti. Ecco qui una foto di Piero con l’istruttore Giuseppe Carpino dopo aver ottenuto il diploma di partecipazione. Ad maiora semper Piero!