Pizza ad alta digeribilità? Ecco il perché

di Giuseppe Carpino

Il nostro impasto parte dalla realizzazione di un preimpasto detto anche prefermento biga. 

Il processo che andiamo ad innescare è una fermentazione che dona al prodotto finito digeribilità, profumi e masticazione corta. Il sapore del grano è I suoi profumi vengono esaltati anche dalla presenza in percentuale di farine poco setacciate macinate a pietra. La maturazione finale dell’impasto si aggira intorno alle 32 0re.

ore di fermentazione 0