Pane con lievito madre fragrante e leggero

Lo prepariamo ogni venerdì, sempre caldo

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Chi ama la pizza ama il pane perché la pizza è fatta con la stessa sostanza del pane

Sai perché il nostro pane è speciale?

L’appuntamento del venerdì con il pane è nato un giorno, per un mio affezionato cliente: Edmondo.

Una sera in pizzeria venne per ordinare delle pizze. Mentre le stavo preparando, osservava come le stessi realizzando. Ad un tratto mi fece una domanda al quanto inattesa.

Sai perché preferisco le tue pizze?

Perché sono buone e ti piacciono risposi.

Non è solo per questo.

È che da quando mangio le tue pizze non sono per niente appesantito, riesco a digerirle subito e i sapori sono veri, autentici. 

Vorrei riuscire a trovare un pane che mi faccia stare bene e che non mi faccia rimpiangere di averlo mangiato.

Come vorrei che facessi il pane…

Nel frattempo le pizze erano pronte, gliele consegnai e per tutta la serata non feci altro che pensare alle sue parole gentili e gratificanti.

Il giorno seguente preparai il pane.

Usai il lievito madre e una  miscela di farine.

Cercai l’equilibrio, usando la giusta percentuale di farine macinate a pietra integrali.

Volevo un pane digeribile e profumato, volevo mantenere intatto quell’aroma del grano.

Il forno era pronto, ancora caldo dalla sera prima, temperatura ideale per far cuocere il pane.

Vederlo cuocere e sentire quel profumo è il motivo per cui amo questo lavoro.

Nel frattempo provai a contattarlo, ma non mi rispose.

Non appena tolsi il pane ancora caldo, il telefono iniziò a squillare. Era lui.

Ciao Edmondo sono Giuseppe della Peperoncino, ho provato a chiamarti perché se passi dalla pizzeria ho una sorpresa per te.

Mi rispose che per l’ora di pranzo sarebbe passato dalla pizzeria prima di andare a casa. Così fece.

Ecco il pane che mi avevi chiesto, sono certo che questo lo digerirai! Provalo e poi dimmi com’è.

Da allora, ogni venerdì, faccio il pane, non solo per Edmondo, ma per tutti quelli che me lo ordinano.

Se vuoi un pane fragrante e leggero devi solo chiedermelo.

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