‘nduja di suino nero di Calabria
L’ingrediente del mese
‘Nduja di suino nero
L’ingrediente del mese che abbiamo l’onore di presentarvi è la ‘nduja di suino nero di Calabria del nostro fornitore di fiducia Associazione Nero di Calabria
L’ingrediente del mese che abbiamo l’onore di presentarvi è la ‘nduja di suino nero di Calabria del nostro fornitore di fiducia Associazione Nero di Calabria.
La vera ‘nduja calabrese; un salame così morbido da poter spalmare sul pane, usato per insaporire sughi e altre preparazioni; buonissimo anche da gustare da solo, specialmente per gli amanti del peperoncino.
La ‘nduja è una delle più famose preparazioni tipiche della Calabria e, grazie al suo sapore unico affumicato e piccante, riesce a racchiudere in sé tutto il gusto deciso delle tradizioni calabresi.
La ‘nduja deve essere prodotta dall’impasto di lardello, dalla pancetta e dalle rifilature delle parti magre tritate con l’aggiunta di peperoncino calabrese (30% circa). essiccato al sole e con l’aggiunta di sale NaCl (3% circa), senza conservanti e antiossidanti.
L’insacco è realizzato in budello naturale di suino già lavato e l’affumicatura deve essere fatta utilizzando legno di ulivo e quercia. La ‘nduja si presenta cremosa, dal gusto deciso e piacevolmente piccante, ma senza risultare eccessivamente salata.
In alcune delle nostre pizze, come ad esempio la SuperKalabra, deliziamo i palati più decisi e amanti del piccante.
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